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Tag Archives: cáncer
(Español) AOVE antiinflamatorio natural
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(Español) Beneficios saludables del AOVE DOP Montoro-Adamuz
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¿Hervir o freír con virgen extra?
Volvemos ha hacernos eco en nuestro blog sobre las últimas investigaciones realizadas en torno al aceite de oliva virgen extra. Esta vez un grupo de investigadores de Granada demuestra los beneficios de freír hortalizas con Virgen Extra tiene más propiedades saludables que las cocidas.
Estos investigadores de la UGR concluyen que la fritura con aceite de oliva virgen extra es la técnica que produce mayores incrementos asociados de los fenoles. El estudio tenía por objeto comprobar que técnica culinaria mejora la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos en las hortalizas incluidas en la dieta mediterránea (patata, berenjena, calabaza y tomate).
En un artículo publicado en la revista Food Chemistry, los científicos han comprobado que las verduras fritas con Virgen Extra mejoraron su capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos, que previenen patologías crónico degenerativas como cáncer, diabetes o degeneración macular.
Los investigadores diseñaron un experimento en el que cocinaron cubos de patata, berenjena, tomate y calabaza en porciones de 120 grs. sin semilla ni piel. Las hortalizas fueron fritas, hervidas en agua o en una mezcla de agua y Virgen Extra. Las hortalizas procesadas se mantuvieron en condiciones idóneas para determinar la humedad, grasa, materia seca, fenoles totales y su capacidad antioxidante por diferentes métodos. Se determinó a su vez el contenido de compuestos fenólicos individuales por medio del HPLC Cromatografía Líquida de Alta Eficacia.
Los resultados demostraron que el uso del Virgen Extra aumenta el contenido en grasa y reduce la humedad mientras que este efecto no se observa en el resto de técnicas.
“Al comparar el contenido de fenoles totales con respecto a las hortalizas frescas encontramos tanto incrementos como reducciones según la técnica aplicada. El aceite como medio de transferencia de calor incrementa el contenido en compuestos fenólicos en las verduras, frente a otras técnicas culinarias como el hervido donde la transferencia de calor se produce a través del agua”, explica una de las autoras de este trabajo, la profesora de la UGR Cristina Samaniego Sánchez.
De esta forma el aceite de oliva virgen extra transfiere fenoles a las hortalizas, que no los contienen de forma natural cuando están frescas.
“Por tanto, podemos afirmar que la fritura es la técnica que produce mayores incrementos asociados en la fracción fenólica, lo que supone una mejora en el proceso de cocinado, aunque incremente la densidad calórica de los alimentos a causa de la cantidad de aceite absorbido”, destaca Samaniego.
Cada hortaliza cocinada desarrollo un perfil de fenoles, contenido en humedad, grasa, materia seca y actividad antioxidante determinado por sus características originales y la técnica de cocción aplicada.
“Cuando el contenido de fenoles de la hortaliza cruda es alto, el contenido de fenoles totales se incrementa aún más si se incluye Virgen Extra durante el procesamiento y la aplicación de tratamientos de hervido no afecta las concentraciones finales. Debemos de resaltar, por tanto, que la fritura y el salteado conservan y enriquecen la composición fenólica. El tratamiento culinario que incluye agua, puede ser recomendable cuando los alimentos son consumidos junto con el medio de cocción, y la adición de Virgen Extra mejora el perfil fenólico y compensa las deficiencias de los alimentos crudos”, señala la investigadora.
Esta investigación es un paso importante en la defensa del Aceite del Oliva Virgen Extra en su uso en la cocina en frituras y salteados tan denostado, y donde abundan las falsas creencias sobre su uso en fritura en la cocina. Estamos seguros que la fritura dentro de una dieta sana y equilibrada debe ser moderada, pero en el caso de freír o saltear con Virgen Extra proporciona un efecto beneficioso. Esta circunstancia hace que los aceites de oliva virgen extra de la DOP Montoro – Adamuz al ser los mas ricos en polifenoles y compuestos bio activos sean ideales como potenciadores de la cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en verduras fritas, siendo eficaz en la prevención del cáncer, la diabetes o degeneración macular.
Los AOVE de la Denominación de Origen Montoro-Adamuz son ideales para tomar en crudo, cocinar en fritura o salteando. Los últimos estudios demuestran que su alto contenido en principios bioactivos compuestos fenólicos y en agentes antioxidantes los convierten en una fuente natural de salud y como demuestran diferentes estudios previenen el riesgo cardiovascular mayor, pueden actuar como un antiinflamatorio de origen natural, previenen la diabetes, son un remedio natural beneficiosos contra el párkinson, tienen un efecto neuroprotector, actúan contra los efectos de la esclerosis lateral amiotrófica, etc.
Los resultados de este artículo forman parte de la tesis doctoral de Jessica del Pilar Ramírez Anaya, realizada bajo la dirección de las profesoras de la UGR Cristina Samaniego Sánchez, Marina Villalón Mir y Herminia López-García de la Serrana, en el departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia en la Universidad de Granada y con el apoyo del programa PROMEP/SEP, México UDG-598. Fuente: UGR
Referencia bibliográfica:
Ramírez Anaya, J. P., Samaniego-Sánchez, C., Castañeda-Saucedo, M. C., Villalón-Mir, M., López-García de la Serrana, H. (2015). Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques. Food Chemistry, 188, 43-438.
Fuente del articulo:
http://www.agrodigital.com/PlArtStd.asp?CodArt=102976
Oleocanthal the miraculous polyphenol
A polyphenol in extra virgin olive oil kills cancerous cells in less than an hour. A study carried out by researchers from Rutgers University and the Hunter College of the City Universityof New York in America, and published in the journal “Molecular &Cellular Oncology” demonstrates this. The polyphenol Oleocanthal OC is found in extra virgin olive oil, obtained by cold extraction at less than 27º C, as long as they are maintained at optimal conditions of preservation.
The researchers decided to study in vitro the effects of the OC on cancerous cells (pancreas, breast and prostate) and healthy cells. The cells that die suffer apoptosis, a type of suicide that lasts between 12 and 24 hours.
Oleocanthal penetrates the membrane of the cancerous cell and destroys its lysosome. This is why the study says that “attacking the stability of the lysosomal membrane offers a new approach to inducing the death of cancerous cells”.
In a high quality EVOO (Extra Virgin Olive Oil) the concentration of Oleocanthal molecules is 0.2 mg/ml, so a person weighing around 90 kg should ingest 450 mg of OC, which equates to 2.25 litres of oil. The dose used in the study with mice is very high so it is calculated that taking EVOO continuously throughout your life could have a beneficial effect on health.
The EVOO from the P.D.O. (Protected Designation of Origin) Montoro-Adamuz, according to the results obtained in the latest studies by the Institute of Fats and Fat Derivatives in Seville and the Predimed study, are the EVOO that contain the highest quantity of polyphenols and therefore are the most beneficial to health.
The combination of factors such as the altitude of the olive grove, the extreme soil and climatic characteristics of the geographical area, together with the endemic variety of the native picual “Nevadillo Negro” olive gives the extra virgin olive oils from the P.D.O. Montoro-Adamuz an exceptionally high quality and makes them the richest in thesephenolic components and therefore rich in Oleocanthal OC.
Sources:
EVOO Montoro-Adamuz – Scientifically demonstrated health benefits
Extra virgin olive oil: a great ally against diabetes
Sometime ago we told you in our blog about the study conducted by the Department of Endocrinology and Nutrition at the Carlos Haya Hospital in Malaga on the role of fat in the diet. This demonstrated, among other noteworthy results, that extra virgin olive oil from the PDO Montoro-Adamuz increased sensitivity to insulin.
Today we want to delve a little deeper into the relationship between extra virgin olive oil and the prevention of certain diseases, such as diabetes.
A new result from the PREDIMED Study (Prevention with Mediterranean Diet) has recently been published in the Annals of Internal Medicine journal, which shows that the Mediterranean diet, supplemented with extra virgin olive oil, reduces the risk of developing diabetes.
The research involved 7,447 people, of whom 3,541 did not suffer from diabetes mellitus at the time of their participation. During the almost five years for which the study lasted, they were subjected to annual analyses to check what percentage began to suffer from this disease when following a Mediterranean diet supplemented with extra virgin olive oil and the results could not have been better: extra virgin olive oil reduces the risk of developing diabetes by 40%.
The coordinator of this study, Doctor Ramón Estruch, acknowledges that, although positive results were expected, the great power of extra virgin olive oil to prevent cardiovascular diseases, in this case diabetes, has been a complete surprise.
So much so that a new study, the PREDIMED Plus, has already been planned, through which the possible beneficial effects of extra virgin olive oil in treating people who are obese and overweight will be looked at in more depth.
If the result is positive it would finally banish the idea that extra virgin olive oil “makes people gain weight”, as is commonly thought. According to Doctor Estruch, the aim is to “demonstrate that a well-balanced diet, which includes extra virgin olive oil, can help people to lose weight and partially prevent the appearance of complications such as heart attacks or strokes”.
He also aims to conduct another study to determine whether following the Mediterranean diet supplemented with extra virgin olive oil can also contribute to preventing the appearance of certain types of cancer.
With figures as positive as these, we cannot be prouder of contributing to the promotion of such a healthy food as the extra virgin olive oil from the PDO Montoro-Adamuz.