SALMOREJO

Ingredientes (para 6 comensales).

150 gr. de habas secas, 200 gr. dhow to write a literary analysis essay outlinee pan del día anterior, 1 huevo, 70 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, sal, vinagre y agua al gusto (1litro).

Elaboración

Pondremos a remojar las habas la noche anterior, las customs writingescurrimos y las machacamos junto con el pan y los ajos. También lo podemos triturar con la Turmix. Le añadimos el huevo crudo y el aceite poco a poco y el agua, hasta conseguir una pasta fina. Se debe servir bien frío y le podemos añadir tostones de pan frito o tostado.

COGOLLOS AL AJILLO

Ingredientes

4 cogollos, 4 ajos finamente picados, 100 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, sal, vinagre (optativo).

Elaboración

Abrimos en cruz los cogollos y los lavamos, los ponemos en una ensaladera con el corte hacia arriba, mientras sofreimos el ajo picado con el aceite y un poco de sal.
Una vez frito rociamos los cogollos con el refrito y le podemos añadir un poco más de sal o incluso unas gotas de vinagre al gusto.

PEROL MONTOREÑO DE CAZA

Ingredientes

6 zorzales o 12 pajaritos, 1 conejo de monte, 3 tomates maduros, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, sal, Aceite de Oliva Virgen Extra de la D. O. Montoro-Adamuz, agua, azafrán, arroz, vino blanco.

Elaboración

En un caldero hondo o perol en buen aceite cordobés, se sofríe el conejo y los pájaros (que pueden ser sustituidos por codornices). Una vez sofrita la carne, se reserva, y en el mismo aceite se sofríe el pimiento, los ajos troceados, la cebolla y el tomate rallado. Se añade el vino, dejar reducir y se incorpora la carne, vino blanco, la sal, el azafrán y dos litros de agua aproximadamente. Dejar cocer hasta que la carne esté en su punto de tierna. Añadir el arroz (600 gr.) y dejar cocer quince minutos más.