Condiciones de cultivo
- Solo las variedades autorizadas, picual y nevadillo negro como variedades principales y lechín de Sevilla, carrasqueño de la sierra y picudo como secundarías.
- Recolección temprana para evitar la caída del fruto
- Separación de la aceituna del árbol y la del suelo, para evitar las aceitunas de mala calidad.
- Transporte a granel o en contenedores rígidos que eviten al atroje de la aceituna.
Métodos de obtención
- Aceituna procedente de olivares inscritos y de los municipios amparados.
- Frutos del vuelo, sanos y sin daños.
- Molturación diaria de la aceituna.
- Tº batido de la masa inferior a 32º C
- Bodega de decantación entre 20 y 26º C
- Conservación en depósitos de acero inoxidable
- Trazabilidad del producto.
Envasado y etiquetado
- Envasado en recipientes de vidrio, latas o cerámica de uso alimentario
- Etiquetas con el Logotipo de DO Montoro-Adamuz
- Contraetiquetas numeradas