Normas de producción DOP Montoro - Adamuz
Condiciones de cultivo
· Solo las variedades autorizadas: Picual y Nevadillo Negro como variedades principales, y Lechín de Sevilla, Carrasqueño de la Sierra y Picudo como secundarías.
· Recolección temprana para evitar la caída del fruto.
· Separación de la aceituna del árbol y la del suelo, para evitar obtener aceitunas de mala calidad.
· Transporte a granel o en contenedores rígidos que evitan el atroje de la aceituna.
Características físico – químicas
· Acidez: 0.5%
· Peróxidos: 20 mEq0z/kg
· K270: 0.18
Características organolépticas
· Mediana del defecto = o
· Mediana del Atributo frutado > 4
Métodos de obtención
· Aceituna procedente de olivares inscritos y de los municipios amparados.
· Frutos del vuelo, sanos y sin daños.
· Molturación diaria de la aceituna.
· Temperatura de batido de la masa inferior a 32° C.
· Bodega de decantación entre 20 y 26° C
· Conservación en depósitos de acero inoxidable
· Trazabilidad del producto.
Envasado y etiquetado
· Envasado en recipientes de vidrio, latas o cerámica de uso alimentario.
· Etiquetas con el logotipo de DO Montoro-Adamuz.
· Contraetiquetas numeradas.