Cata y Degustación
Los Aceites de Oliva Virgen Extra D.O. Montoro-Adamuz, desde el punto de vista sensorial y en lo referente al olor, son aceites de una gran complejidad aromática.
Destacan por sus atributos positivos de frutado de aceituna intenso, notas verde hoja alto y otras frutas maduras. Son aceites que se presentan con una sensación buco-táctil algo densa y con gran cuerpo, debido al alto porcentaje de ácido oleico, junto a un característico picor y amargor con intensidad media.
El resultado es un caldo delicioso ideal para aderezar ensaladas y/o como aceite de tostada, en el que los atributos “frutado” y “verde hoja” se manifiestan con la máxima intensidad.
Para más información sobre cata y degustación de aceites DOP Montoro-Adamuz:
Clasificación de los aceites de oliva en función de la calidad
El aceite de oliva virgen extra es un zumo fresco de fruta extraído de la aceituna de forma totalmente natural mediante procedimientos mecánicos (molienda, batido, centrifugación y decantación). Por ello, presenta los atributos positivos de amargor, picor y frutado; sabores que recuerdan a distintas frutas y al mundo vegetal vivo, fresco y sano.
Clasificación del Aceite de Oliva
Para su clasificación, los aceites de oliva son sometidos a distintos análisis de calidad.
Un análisis físico – químico en el laboratorio donde se determina:
· El índice de acidez, expresada en ácidos grasos libres.
· El índice de Peróxidos y K270, que miden la oxidación del aceite.
Un análisis organoléptico por un panel de cata, donde se expresan:
· Atributos negativos: atrojado-borras, agrio-avinagrado, moho-humedad-tierra, rancio, etc.
· Atributos positivos: amargo, picante y la mediana de atributo frutado, ya sea frutado a aceituna o aromas a manzana, verde hoja/hierba, frutas maduras, etc.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de oliva virgen de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecanicos, de sabor y olor absolutamente irreprochables
ACIde7 < 0.8%
Mediana del defecto = 0
Mediana atributo frutado > o
Obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos. Las exigencias analíticas son menos restrictivas.
Acidez < 2%
Mediana del defecto < 2 Mediana atributo frutado > o
Cuando la acidez es mayor de 2% y/o presentan defectos notables con intensidad mayor de 2,5, los aceites no son aptos para el consumo (Aceite de Oliva Lampante) y deben destinarse a renneria, donde son someudos a un proceso de rennado que eliminara los elementos menores, neutralizará químicamente la acidez y dejará estos aceite sin olor, sabor ni color (aceite de oliva refinado)
Aceite de Oliva
Es una mezcla de aceite de oliva refinado encabezado con una pequeña proporción de aceite de oliva virgen (aprox. 10%).
Aceite de Orujo de oliva
Es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de orujo de oliva refinado, obtenido mediante extracción con disolventes y posterior refinado de orujo.